新年菜之黄金滚滚来（鲍汁培根金针菇）

材料：

金针菇、五花肉各200克。


配料：

香菜末1小匙，鲍汁1／2杯，精盐1小匙，酱油1大匙，白糖1小匙，薯粉2小匙，植物油30克。


制法：

1 ) 五花肉切成片；将五花肉下油锅煎成金黄色，捞起，待用。

 2) 将干净金金针菇卷入五花肉片中，注意要卷紧，以免烹制时散开；将肉卷上屉蒸熟取山，装盘备用。


3)将鲍汁和蒸好的原料翻炒，加调料，用薯粉勾芡，淋明油出锅，撒上香菜即可。

新年菜之嘻嘻哈哈迎新春（清蒸醉酒虾）

材料：

活虾400克、葱姜适量。

调味料：

花雕酒300ml、盐1小勺、白砂糖2小勺。

做法：

1、活虾洗净沥干水分放入一个有盖的容器内，加入花雕酒、糖、盐加盖闷10分钟；

2、葱切段、姜切丝备用；

3、将腌好的虾子放入盘中，撇上葱段、姜丝，并淋入少许腌虾的花雕酒调味汁；

4、大火烧开蒸锅的水，蒸8分钟即可。

＊
也可用绍兴酒代替，但是酒味就没那么浓。。。

新年菜之笑口常开（芝麻豆腐丸子）

材料：

水豆腐半盒、猪肉馅100克左右、芹菜碎芹菜一小段切碎、蒜末2瓣、白芝麻适量、葱花少许（喜欢的话就在肉馅里加些葱花）。


调料：

白胡椒粉少许、盐少许（可以不在肉馅里放盐，或少放盐，最后将炸好的丸子蘸着椒盐吃~）、生抽适量、香油少许、薯粉10克。

做法：

1、备齐原料：水豆腐1盒、1盒豆腐只用半块就足够多了，豆腐压成泥后量会变得很多~
猪肉馅100克。肉馅可以起到粘合的作用，不需要很多，太多了也会不易炸熟。

2、用叉子将豆腐压碎，豆腐压碎后需要挤干水分，这样容易成形，炸的时候也不易散开或是出现油爆的现象~

3、将豆腐碎和猪肉馅混合。再加入芹菜碎，蒜末，白胡椒粉，盐，生抽，香油，薯粉，拌匀成肉馅。

4、将肉馅捏成小丸子，放入盛白芝麻的小碗，摇晃小碗让小丸子的表面均匀裹上一层白芝麻

5、依次做好所有的丸子，在锅中倒入适量油，烧热后放入丸子，油温要热，火候要小，丸子
炸熟后捞出，炸好的丸子可以放在吸油纸上吸干油分。


＊

这是一道健康的新年菜肴。。。让想要减肥的你也能轻轻松松感染新年的气氛。。。

新年菜之四喜临门

材料：

面粉5杯、猪肉200g、胡萝卜1/2根、木耳2朵、鸡蛋1个、西兰花梗1段、香菇6朵、腐竹1把。

配料：

葱2根、姜1块、生抽3大勺、蚝油2大勺。


做法：

1、一边向面粉中倒入开水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈雪片状；

2、用手揉按成光滑面团，盖上湿布，放置一旁醒发；

3、将香菇、腐竹用温水泡发，鸡蛋炒熟；

4、将所有馅料（包括葱和姜）剁碎；

5、留出部分切碎的胡萝卜、木耳、西兰花梗和鸡蛋做装饰，其余馅料混合，调入生抽、蚝油，搅拌均匀；

6、再次揉按醒发后的面团，揉的同时拉长捏细，用刀等分成小块；

7、将小块面团擀成饺子皮；

8、取一块饺子皮，放入一勺馅料；

9、将饺子皮两端对折、捏住；

10、将另外两端折回，在之前两端的捏合处捏紧；

11、将四角用手指轻轻撑开，分别填入不同颜色的馅料；

12、将蒸饺摆入蒸屉，注意之间要留间隙；

13、锅中烧水，水开后放入蒸屉，15分钟后即可出锅。

＊＊
1、做蒸饺一定要用开水和面，否则面团太硬，不适合做蒸饺；
2、捏饺子的时候要注意，不要使四边粘连，不然很难再分开；
3、蒸饺摆入蒸屉时，之间要留下足够空隙，避免出锅时相互粘连。
   。。。。也可用现成的水饺皮。。。。

新年菜之红烧狮子头

 

 

 

材料：

猪肉泥600克
（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，~）、

荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、

油少许，

鸡蛋1个、

葱姜水1大匙

（做法葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。）。

＊葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

 

调料：

盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。

 

配菜：

小油菜10棵左右、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。

 

 

做法：

1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅。
 
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；
 
3、把剁好的猪肉泥放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲
 
4、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。

肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出

简单家常便菜之十。。木耳娃娃菜

材料：

娃娃菜2棵、干木耳1小把。

调料：

葱片5克、姜2片、生抽1小匙、盐1小匙、糖1小匙。


做法：

1、干木耳用冷水泡发，泡发好后剪去蒂部，用手撕成小朵；姜切成大片，葱斜刀切成葱丝，娃娃菜洗净后掰成小片。

2、做一小锅水，水开后把撕好的木耳小朵放入焯2-3分钟，焯好后的木耳过凉水后备用

3、炒锅中倒入少许油，油温大约六成热时放入葱丝和姜片，稍微煸炒至出香味后，然后放入娃娃菜，为了避免挨着锅底的菜叶变糊，可以沿锅边倒1小匙清水，然后盖上锅盖小火焖1分钟，这样可以使菜叶快速变软。


4、菜叶变软后，放入焯好的木耳和生抽，翻炒2分钟，最后用盐和糖调味，出锅。

＊娃娃菜中的粗纤维可以起到促进肠胃蠕动的效果，黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。 两种食材的搭配，对身体好处多。

娃娃菜也是黄芽白。。。。

简单家常便菜之九。。黄酒蒸蛤蜊

材料：

蛤蜊500G、黄酒2/3杯、去籽红干辣椒1根、老姜一小段（切丝），小葱少许。


做法：


1、将蛤蜊泡在盐水中吐沙；

2、双手拿起吐过沙后的蛤蜊，用它们的壳互相搓洗干净外壳的泥沙；

3、在锅内放入剪后的干辣椒和老姜，倒入黄酒，把洗净后的蛤蜊直接放入，大火加热，盖上盖子，焖至蛤蜊开口；

4、关火后撒上葱花即可。


＊如果你喜欢喝清酒，可以将黄酒改为清酒，就便成日式料理了。。。

蛤蜊含有优良的蛋白质，还有成就健康身体不可或缺的营养素，如钙质，维他命B2，B12等，特别是维他命B12，是人体无法制造的营养素，若要摄取维他命B12，唯有从食物中摄取才行。而在自然界中，除了蛤仔等几种极少的贝类外，几乎很少有其他食材含有如此丰富的维他命B12。

简单家常便菜之八。。蜜汁鸡翅

材料：

鸡翅中260克（6只）。

调料：

蜂蜜45克、黄酒45克、白糖4.5克、老抽4.5克，盐3克、姜2片、味精1克。


做法：

1、把翅中加老抽、白糖、盐、部分黄酒腌30分钟。中间15分钟时，把翅中翻个面，使双面都均匀受味。

2、把腌好的翅中两面涂上蜂蜜。平底锅放油烧热，下入姜片妙香，倒入鸡翅翻炒，用小火单面煎翅中。

3、2至3分钟后把翅中翻一面，继续煎另一面。再过2、3分钟，把剩下的蜂蜜、黄酒和适量热水倒入锅中，闭上锅盖煮约20分钟左右，直到翅中软熟。最后仍用小火收汁即可。


＊如果没有黄酒可改用绍兴酒

     焖鸡翅一定要用小火，不然蜂蜜会焦会变苦。

简单家常便菜之七。。灯笼椒榨菜肉丝

材料：

瘦肉100克、红绿灯笼椒2根、红指天椒1根（不加也可）、榨菜15克、葱5克。


调料：


粟米粉1大匙、生抽1小匙、盐1小匙、糖2小匙、绍兴酒1大匙。


做法：

1、瘦肉洗净切成细丝，用粟米粉、绍兴酒、1小匙糖腌制10分钟；指天红椒切成粒，红青灯笼辣椒与肉丝切成差不多粗细的丝，葱切大段；榨菜，根据自己喜欢的口味随意选择吧，也可以使用已有辣味的。。。

2、锅中倒入少许油，油温五成热时把肉丝倒中，快速用筷子搅散，变色后盛出。

3、锅中留底油，油热后把先把葱放入，煸炒出香味后把指天青红椒丝放入，翻炒至变软，然后放入榨菜，继续翻炒1分钟。

4、最后放入炒好的肉丝，翻炒均匀后，用盐、糖调味之后就可以关火出锅了。


＊也是下酒的好伴菜。。。
    此菜也可以伴面一起吃。。。

简单家常便菜之六。。黑豆枸杞汤

材料：

排骨一斤、黑豆80克、枸杞10几颗。


做法：

1、排骨洗净焯水；

2、重新洗净，放入沙锅中，倒入适量的水；

3、大火煲滚后，加入生姜4-5片，黑豆80克转温火煲1-2小时，
       黑豆要提前泡，煲的时候比较快软，最后30分钟放入枸杞即可。
      吃食放点盐。


＊如果你不喜欢排骨，可以用鸡骨或鸡胸去皮。。。
    你也可以先炒熟黑豆，以便缩短煲的时间。。。



黑豆的好处。。。。。


1、黑豆也叫乌豆。

2、可以美发，可以抗衰老，可以预防便秘，防止大脑老化，低热量。

3、黑豆的好处很多，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。

4、天气变冷了，做汤的时候多放点生姜可以驱寒。

简单家常便菜之五。。五味章（八爪）鱼

材料：


八爪（章）鱼、姜汁、蒜蓉、新鲜指天辣椒。




五味酱


调料：姜汁15G、蒜蓉15G、新鲜指天辣椒3根切圈、香菜15G切末、葱花1匙、番茄酱5匙、乌醋半匙、酱油2匙、细砂糖1又1/2匙、麻油少许。




做法：将所有调料混合均匀即可。






做法：


1、八爪鱼清洗干净后切片改花刀。用米酒，盐，姜片，葱段腌制半小时。


2、将八爪鱼粘上玉米粉，入油锅炸至表面金黄即可。


3、蘸食五味酱。






＊ 这个酱真的很百搭，可以搭鱿鱼，墨鱼，螃蟹，虾，还是炸鸡都好好吃。
       如果不喜欢 炸的，可以换白灼蘸食五味酱。。。。。


     也是可以成为下酒的美味伴菜。。。。

简单家常便菜之四。。虾仁酿香菇

材料：


干香菇、虾肉、猪里脊肉（肉眼）、橄榄油、蛋清、米酒或绍兴酒。


做法：


1、将干香菇泡发好，去蒂，挤干水分。

2、将虾肉切成颗粒状，猪里脊肉切成末。

3、将虾、肉末混合，加入橄榄油，半个蛋清，再加点料酒，搅拌均匀。

4、将馅填在香菇上，整齐地摆在盘中，入蒸锅蒸大火蒸，水开后蒸5分钟即可出锅了。

5、另取一锅，将蒸出来的汤水倒到锅中，加点勾芡水，
      调一个薄芡汁淋在蒸好的虾仁香菇上。可再点缀点绿色的菜叶子。

*小小心得

1、肉末可以选用五花肉代替，口感比较滋润，若像我这样选用里脊肉，则必须添加蛋清和橄榄油，使口感不至于干柴。

2、香菇要大小一致，香菇建议洗干净再浸泡，这样浸泡的水和切下的香菇蒂可以用来烧其他的菜、汤等，物尽所用。

3、蒸的时间不要过长，不然虾仁和肉末容易咬起来出渣，小孩子吃吃会吐出来的。

简单家常便菜之三。。香煎薯饼

 

 材料：

马铃薯、猪肉、葱、盐、味精。

 

做法：

1、马铃薯两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

2、将炒熟的碎猪肉、盐、葱、味精拌入土豆泥，做成饼状。

3、入锅，用小火煎。

4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。

5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。


*记得要用不沾平底锅，如果没有就要放少许油。。。

简单的家常便菜之二 。。糖醋排骨

材料：

猪排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、绍兴酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

 

 

做法：

1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2、汆过排骨加绍兴酒、生抽、姜葱腌大约20分钟

3、排骨上锅蒸约30－40分钟

4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可


此菜做热菜或凉菜均可。


 * 蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩，直接炸的话肉会干

* 最后还要滴几滴醋是为了增加醋味。。。。。

因为一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁

简单的家常便菜之一 。。京酱肉丝

 

 

 

 

材料：

瘦猪肉、葱白、豆腐皮。

调料：

姜、盐、蛋清、豆酱、料酒(米酒或绍兴酒）、白糖、粟米粉。

做法：

1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，粟米粉抓匀上浆。
     其中盐一定要少放，因为豆酱中已经有足够的咸味了。

2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。

3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。

4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。

5、原锅烧热，放入少许油，加入豆酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，
     待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，
     使豆酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，
     食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃～

*也可作为下酒的伴菜。。。。。

轻松减肥菜谱 - 简单料理25道

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1、五香豆筋

用料：豆筋150克，植物油100克（实耗10克），葱5克，姜5克， 酱油、豆瓣酱各5克，鲜汤150克，精盐、味精、五香粉各少许。

制法：

①豆筋洗净泡软后，切成5厘米长的节，再剖成粗条； 葱切成节；姜切成片。

②炒锅上火，倒入植物油烧至七成热，下豆筋节炸至金黄色， 表皮起泡捞出。

③锅内留少量油，放人葱。姜炒出香味，掺鲜汤， 放入豆筋节、酱油、精盐、五香粉、豆瓣酱煮至汤汁收完， 加味精，即可起锅。

2、红酱青豆

用料：青豆250克，番茄100克，植物油5克，鲜汤150克， 薯粉30克，味精、精盐少许。

制法：

①番茄去皮后，切成青豆大小了， 青豆洗净，沥去水分。

②炒锅上火，将油烧至七成热，倒人青豆翻拨几下， 掺鲜汤，将青豆炯熟。加精盐、味精，再倒入番茄炯熟， 用薯粉勾薄芡即可出锅上桌。

3、炒甜椒

用料：甜酱5克，甜椒250克，植物油15克， 精盐、味精、白糖、麻油各少许。

制法：

①甜椒洗净去蒂后，切成1厘米见方的小块，去籽去心， 撒精盐拌匀待用。

②炒锅上火，将油烧至五成热，倒入甜酱炒香， 起锅入盘，加少许鲜汤、麻油、白糖、精盐调匀， 倒入甜椒中即可。

4、素炒芦笋

用料：芦笋200克，植物油10克，鸡汤200克，姜5克， 葱5克，精盐、味精、水薯粉少许。

制法：

①芦笋洗净去根后，放入沸水中爆一下， 撕去老皮，排列在盘中待用；葱切成节，姜切成片。

②胜火，将植物油烧至七成热，放入姜、葱， 炒出香味，掺鲜汤烧沸。放入芦笋，烧至入味，加精盐、味精、 芦笋装盘。锅内所余汤汁，用薯粉打勾， 淋在芦笋之上即可装盘食用。

5、糖醋鲜藕

用料：嫩藕250克，精盐2克，味精少许，植物油10克， 白糖10克，醋10克，薯粉少许。

制法：

①嫩藕去皮，洗净后切成薄片，滤干水分，待用；将白糖， 醋，薯粉、精盐、味精和匀，调成汁。

②炒锅上火，将油烧至七成热，倒入藕片， 翻炒至断生，将已调好的计倒入锅内，翻炒， 收汁后即可起锅。

6、全菇银尖

用料：绿豆芽100克，金针菇100克，植物油5克， 精盐、葱花、味精各少许。

制法：

①绿豆芽、金针菇去根，洗净。

②锅中放清水，煮沸后，将绿豆芽、金针菇投进去淖一下， 彻干水分，待用。

③炒锅上火，将植物油烧至七成热， 投入葱花炒出香味，熄火，放入绿豆芽、 金针菇、精盐、味精，拌匀即可装盘上桌。

7、葱香芋儿

用料：小芋儿250克，植物油10克，葱10克， 精盐、味精、鸡汤各少许。

制法：

①芋头去皮，洗净后切成小块，葱切成寸段。

②炒锅上火，倒入植物油烧至六成热， 投入芋儿翻炒再加精盐、鸡汤用文火煮熟， 加味精、葱段，拌匀即可装盘上桌。

8、火爆腰花

用料：猪腰250克，马蹄爽25克，青椒50克， 植物油50克（实耗10克），豆瓣酱5克，料酒、 白糖、味精、精盐、姜末、葱花、薯粉各适量。

制法：

①猪腰洗净去臊后，用直刀切成交叉花纹， 不切断，然后再切成长条；马蹄爽切成片； 青椒去籽，洗净后切成丝。

②将植物油烧至七成热，放入豆瓣酱、姜、葱， 炒香，再投入猪腰煽炒如断生后加入料酒、 青椒丝、马蹄爽片、精盐、味精、白糖、鲜汤， 最后用薯粉勾芡即可装盘上桌。

9、子姜牛肉丝

用料：牛肉250克，子姜200克，蒜苗20克，小辣椒15克， 鲜汤20克，植物油50克（实耗10克）， 豆瓣酱5克，精盐、酱油、料酒、味精、薯粉、 苏打粉各适量。

制法：

①牛肉洗净后切成2寸（6.6厘米）长的细丝； 子姜去皮洗净后切成一样长的细丝；蒜苗切成节， 小辣椒切成丝。

②在牛肉中加人小苏打粉、精盐、料酒、 碎豆瓣酱、薯粉码好；另在一个碗中倒人酱油、料酒、 精盐、味精、胡椒、鲜汤、薯粉，调成计。

③将植物油烧至七成热，下牛肉丝炒至断生后， 沥去多余的油，在炒锅中留少量的油，放入差、蒜苗、 对小辣椒翻炒数下；倒人滋汁，待收汁时即可起锅装盘上桌。

10、红酱鹑蛋

用料：鹌鹑蛋20个，蒜10克，番茄酱50克， 植物油50克（实耗10克），葱花、精盐、味精、 麻油、白糖、鸡汤、薯粉各少许。

制法：

①将鹤鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳；番茄酱倒入碗中待用。

②将精盐、白糖、胡椒粉、麻油、味精、 鸡汤、薯粉调成汁，待用。

③炒锅上火，将植物油烧至七成热，倒入鹤鹤蛋， 炸至表皮金黄时捞起。锅内余少量的油， 放入番茄酱炒出香味，下姜米、蒜米、葱花，炒出香味， 倒入调好的滋汁。滋计收缩时，倒入炸过的鹤钨蛋， 翻炒均匀即可上桌。

11、土豆鸡丝

用料：鸡腿肉200克，土豆150克，青椒50克，植物油10克， 精盐、料酒、味精、白醋、鲜汤、薯粉各适量。

制法：

①鸡腿肉洗净去骨后切成细丝，码上精盐、味精、 料酒和豆粉。土豆去皮洗净后切成丝，浸在水中。 青椒去蒂，洗净，切成丝，待用。

②土豆丝投入沸水中淖一下，捞起待用。

③将植物油烧至五成热，投入鸡丝、土豆丝、青椒丝， 倒入料酒、白醋、鲜汤、精盐，味精， 煮熟即可上桌

12、青豆素三丝

用料：青豆500克，鲜笋100克，蘑菇50克，豆芽50克， 薯粉5克，鲜汤500克，植物油5克，精盐、味精、 姜末、葱、麻油各少许。

制法：

①青豆洗净沥去水分；鲜笋、蘑菇、豆芽洗净，去根，切成丝； 葱洗净切成葱花。

②炒锅上火，倒入植物油烧至七成热，放入姜末、 葱花炒出香味，掺鲜汤烧沸后，加入青豆、笋丝。 蘑菇丝、豆芽，烧沸后加入精盐、味精、麻油， 待青豆煮软后，加薯粉打勾，即可装盘。

13、鲜藕肉丁

用料：鲜藕250克，猪瘦肉100克，植物油20（实耗10克）， 精盐、味精、蛋清、葱花、薯粉各适量。

制法：

①猪瘦肉洗净后切成花生大小的丁．放在大碗中， 加入精盐、蛋清、淀粉和匀； 鲜藕去皮洗净后切成与肉丁同样大小的丁

②炒锅上火，加油烧至七成热，将肉丁投入炒断生后， 加入藕丁；加鲜汤、精盐、煮沸．待藕丁断生后即可加味精、 葱花、薯粉打勾，盛起即可食用。

14,豌豆尖蛋花汤

用料：豌豆尖250克，鸡蛋1只，麻油5克，精盐、 味精、鲜汤、葱花各少许。

制法：

①将鸡蛋磕入碗中，加精盐、味精，搅匀待用。

②将鲜汤煮沸，投入洗净的豌豆尖，随即将鸡蛋沿锅边倒入， 边倒边搅动鲜汤。待豌豆尖断生后，加入麻油、味精、精盐、 葱花即可起锅装盆。

15、清水煮石斑鱼片

用料：鲜石斑鱼肉250克，沙拉酱20克，蛋清、精盐、葱、 味精、姜米、薯粉、料酒各少许。

制法：

①鱼肉洗净，除去大刺后切成薄片，加入料酒、精盐、葱、 姜米、蛋清、味精、薯粉拌匀，待用。

②将清水煮沸。倒入鱼片，片刻即可起锅 （时间长短可视个人喜好而定）沥去水分， 装入盘中，和沙拉酱即可食用。

16、板粟烧青笋

用料：青笋250克，板栗肉250克，植物油50克（实耗5克）， 精盐、味精、鲜汤、薯粉各少许。

制法：

①青笋洗净去皮后切成小丁；板栗洗净后。沥去水分。

②炒锅上火，将植物油烧至六成热，倒入板栗炸至金黄色。

③在锅内留少量油，倒入青笋丁，微炒后加入板栗、精盐、 鲜汤，煮沸。用小火将板栗煮软后即可加入味精， 加薯粉勾荧即可装盘上桌。

17、番茄鸡片汤

用料：鸡腿肉250克，番茄400克，鲜汤300克，精盐、 味精、蛋清、薯粉、麻油、葱花各少许。

制法：

①鸡腿肉洗净后切成薄片，番茄洗净去皮后也切成片。

②在鸡片内加味精、精盐、薯粉、蛋清和匀； 待鲜汤煮沸后投入鸡片，片刻即可捞出。 在鲜汤中投入番茄片，用小火煮出酸味， 再加入鸡片、味精、精盐、葱花、麻油即可起锅。

18、白玉虾皮羹

用料：豆腐250克，虾皮25克，青豆50克，番茄50克，精盐、 味精、葱花、薯粉、鲜汤、麻油各少许。

制法：

①豆腐洗净切成小丁，投入沸水中爆一下，去除豆腥味； 番茄洗净去皮后也切成小丁；青豆洗净； 虾皮洗净后泡于温水中。

②将鲜汤煮沸后，投入豆腐丁、精盐、煮沸， 加入番茄丁、青豆、虾皮、麻油、味精、葱花， 用薯粉勾成薄芡，即可装盘上桌。

19、八宝红薯泥

用料：红薯250克，青豆20克，番茄20克，虾仁10克， 马蹄爽10克，鲜蘑菇20克，炒花生20克，植物油20克（实耗10克）， 黑胡椒5粒，精盐、味精、葱花各少许。

制法：

①红薯洗净去皮后，切成小块，放入蒸锅中蒸熟， 再捣成泥状。

②虾仁放入清水中煮熟，青县也煮熟； 否加切成小丁；马蹄爽也切成小丁；鲜蘑菇也切成小丁。

③炒锅上火，将植物油烧至七成热，投入蘑菇、番茄、虾仁、 青豆炒软，捞出；在锅中留少许余油， 倒入红薯泥，加精盐、味精．炒匀盛人盘中； 放入虾仁、青豆、番茄、马蹄爽、蘑菇、葱花，即可食用。

20、黄豆鸡丝汤

用料：黄豆100克，鸡腿肉100克，精盐、味精、蛋清、 薯粉、葱花、麻油各少汗。

制法：

①将鸡腿肉切成丝，和入豆粉、精盐、味精、蛋清， 调匀待用；黄豆洗净，浸泡于冷水中2小时～3小时。

②在炒锅中加入清水，烧沸后投入黄豆， 用小火焖至黄豆酥软，转为大火，投入鸡丝，搅散， 加入精盐、味精、薯粉，勾成薄芡，起锅后撒入葱花即可食用。

21、红绿皮蛋羹

用料：番茄100克，波菜或菜花100克，皮蛋1个， 植物油30克（实耗5克），精盐、姜米、葱花、味精、 鲜汤、薯粉各少许。

制法：

①皮蛋洗净去壳后切成薄片，番茄洗净去皮后也切成片， 蔬菜洗净后切成2寸（6厘米）长的段。

②炒锅上火．将植物油烧至八成热，将皮蛋片炸起泡后， 沥去多余的油，在锅中掺入鲜汤，加姜米，煮沸后， 放入番茄片和蔬菜，加精盐、味精，烧沸， 加葱花即可起锅即可食用。

22、八宝小白菜

用料：小白菜250克，鲜笋50克，水发香菇50克，腊肠10克， 鸡腿肉50克，虾米10克，鲜汤适量麻油5克，精盐、料酒、 葱花、味精各少许。

制法：

①小白菜洗净后，去除老叶、黄叶，切成３厘米左右的段， 用沸水淖一下，沥去水分，晾凉待用； 鲜笋、香菇切成寸段；鸡肉、腊肠切成片。

②将鲜笋和香菇丝平放在碗边，将小白菜放在碗中央， 再将鸡片、腊肠片、虾米放在上面，摆平放入蒸锅中蒸透。 起锅后加入精盐、味精、料酒、葱花、麻油，将鲜汤煮沸后， 淋在上面即可食用。

23、素鸡烧饭菜

用料：素鸡250克，栗子250克，白菜心100克，薯粉5克， 酱油20克，植物油25克，鲜汤100克，白糖、精盐、味精、 料酒、姜汁各少许。

制法：

①素鸡洗净后，切成3厘米见方的小块；白菜心剖开， 切成３厘米见方的块；板栗去壳。

②炒锅上火，将油烧至七成热时，放入素鸡块，炒至金黄色； 再放入板栗和白菜心，煽炒几下。 加入鲜汤、酱油、姜汁、料酒、白糖，煮沸后， 移到小火上焖10分钟，最后用薯粉勾芡，加入味精， 即可装盘起锅。

24、腐竹香菇

用料：水发腐竹250克，香菇100克，青菜叶150克， 植物油25克，精盐、酱油、味精、白糖各少量。

制法：

①将腐竹切成2厘米见方的块；将育菜叶也切成同样大小的块； 香菇如果过大也要切小。

②炒锅上火，将植物油烧至七成热时，放人腐竹、青菜叶、 香菇，煽炒，加清汤400克，用旺火煮沸后，加酱油、白糖、 味精即可盛盘食用。

25、豆腐皮包素

用料：鲜腐竹皮（可用豆包代替）一大张，蛋清20克， 薯粉20克，蘑菇70克，马蹄爽（去皮）70克，豆干丝100克， 青笋70克，葱丝10克，姜丝10克，番茄酱20克，香油、料酒、 精盐、味精、胡椒粉各适量。

制法：

①腐竹皮用温水泡软，切成3厘米宽、30厘米长的片， 铺平待用；将蘑菇、马蹄爽、青笋洗净后切成丝，连同豆干丝、 葱丝、姜丝一起放入盆中，加精盐、酱油、味精、料酒香油、 番茄酱、胡椒粉和薯粉，拌匀。

②将薯粉、蛋清和成糊，均匀在豆腐皮上，将和好的各种丝， 等量地放在豆腐皮的一边，卷成卷， 放入蒸笼中蒸15分钟—20分钟，取出晾凉， 用斜刀切成薄片即可食用。