简单的家常便菜之二 。。糖醋排骨

材料：

猪排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、绍兴酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

 

 

做法：

1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2、汆过排骨加绍兴酒、生抽、姜葱腌大约20分钟

3、排骨上锅蒸约30－40分钟

4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可


此菜做热菜或凉菜均可。


 * 蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩，直接炸的话肉会干

* 最后还要滴几滴醋是为了增加醋味。。。。。

因为一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁